ハーブの世界

キク科
多年草
草丈３０〜６０ｃｍ

カモミールには、ジャーマン種、ローマン種、ダイヤーズ種、ダブルフラワー種があります。最もポピュラーで多く育てられている種は、ジャーマン種です。
初夏に白い小菊のような可憐な花が群生している様子は爽やかで美しく、ガーデン用としても鉢植えとしても大変人気があります。ほんのりと甘いりんごのような香りや、美容効果があるところから、特に女性に愛好家が多いハーブです。花はブーケやアレンジの花材をしても人気があります。

栽培方法

寒さに強くて、夏の暑さと乾燥には弱いので夏期は注意が必要です。自然にこぼれた種で発芽するので庭植えや露地植えに適しています。

収穫方法

摘み取った花をそのままティーにしたり、花の盛りに採取してドライにしたものを密封保存して使います。

利用方法

フレッシュでもドライでも花の部分だけを入浴剤、ティー、ポプリの他、料理のつけ合わせに用います。ティーは名はを５〜６輪カップに入れて熱湯を注ぎます。神経のイライラを鎮めて不眠症に効果があるといわれます。

キク科
多年草
草丈３０〜６０ｃｍ

カモミールには、ジャーマン種、ローマン種、ダイヤーズ種、ダブルフラワー種があります。最もポピュラーで多く育てられている種は、ジャーマン種です。
初夏に白い小菊のような可憐な花が群生している様子は爽やかで美しく、ガーデン用としても鉢植えとしても大変人気があります。ほんのりと甘いりんごのような香りや、美容効果があるところから、特に女性に愛好家が多いハーブです。花はブーケやアレンジの花材をしても人気があります。

栽培方法

寒さに強くて、夏の暑さと乾燥には弱いので夏期は注意が必要です。自然にこぼれた種で発芽するので庭植えや露地植えに適しています。

収穫方法

摘み取った花をそのままティーにしたり、花の盛りに採取してドライにしたものを密封保存して使います。

利用方法

フレッシュでもドライでも花の部分だけを入浴剤、ティー、ポプリの他、料理のつけ合わせに用います。ティーは名はを５〜６輪カップに入れて熱湯を注ぎます。神経のイライラを鎮めて不眠症に効果があるといわれます。

シソ科
多年草
草丈３０〜６０ｃｍ

繁殖力旺盛で寒さにも強く、野生の植物のバイタリティーを感じさせるハーブです。春か秋に種まきをします。花が咲くのは２年目ですが、この頃には一本の株からたくさんの新芽が成長して、直径が１１０〜１５０ｃｍもあるような立派なオレガノに育ちます。７月から８月頃に淡いピンクの可憐な小花を小枝の先につけます。ガーデンや鉢植えも人気があり、花の盛りには切り花としてアレンジの花材にしたり、束ねて切り取ってからドライフラワーにしたりします。また、苦しみのある独特の香りは、スパイスとして利用すればトマト味をよく合います。

栽培方法

水はけがよくて日当たりがよければ、痩せた土地でも育ちます。ただ、根が地中を這うように繁殖するため、通気がよくないとねが腐りやすくなるので注意が必要です。また、種まきでは２年目にしか開花しないので、早く楽しみたければ苗から育てるとよいでしょう。

利用方法

開花時期は観賞用として楽しめますが、葉を摘んで刻んだものはピクルスやピザ、肉料理などと相性がよく、フレッシュもドライもハーブティーに最適です。

モクセイ科
常葉小高木
樹高２〜３ｍ

外観は同じモクセイ科の仲間であるキンモクセイによく似ています。初夏にはキンモクセイの花を緑がかったホワイトにしたような、甘い香りの小花が咲きます。香りが強いので生け垣にすれば、あたり一面に強い芳香が漂います。熟す前の青い実は、塩漬けにしてそのまま食べたり、ビネガーやピクルスなどにします。完熟した実からオリーブオイルを採取します。ドライにした葉は西洋料理の風味づけを香りどけには欠かせないハーブスパイスとして、広く利用されています。

栽培方法

株分けか挿し木苗から育てます。日当たりがよく水はけのよい温暖な場所を好み、冬は風よけや霜よけをして保護します。観賞用として大き目の鉢に植えれば、越冬の心配がなく、室内栽培を楽しむこともできます。

収穫方法

葉はフレッシュにするにしても、ドライにして保存するにしても開花前の若い葉を摘み取ってください。花は盛りに摘んでポプリにしたり、しっかり結実した実は青いうちに採取したものを食用にしたりします。オイルを抽出する場合は、完熟した実を使います。

利用方法

もっともポピュラーな利用法としては、ドライリーフにして料理の風味づけと香りづけにします。若葉を細かく刻んでサラダやシチューに加えると美味です。葉を茎と花をつけたままドライフラワーにして、リースやブーケにすれば平和と幸福のシンボルになります。

セリ科
２年草
草丈１００〜２００ｃｍ

湿地や川の畔などでよく見かけるポピュラーなハーブで、種がこぼれて自然繁殖します。葉は大きくて鮮やかな緑色をしていて、いくつもの小葉に分かれ、まわりはギザギザしてセロリのような感じです。夏に黄色がかった緑色の花の房のように開花します。個性的な葉と花は切り花としてアレンジに使っても素敵です。葉、茎、根、実はフレッシュのままでも、ドライにしてからでも、料理の香りづけや、薬用にします。

栽培方法

種まきは春か初秋に行います。日陰でも育ちますが、日当たりがよくて、湿り気があって比較的超えた土を好みます。草丈が高くなるので、苗のうちに間引きして５０〜１００ｃｍ離し、移植してください。

収穫方法

２年草なので秋まきした場合でも、次の年に実を結ぶと枯れてしまいます。茎や葉を利用したい場合は、実を結ぶ前に花茎を切り取ってしまうと収穫がうまくいきます。実を採る場合は十分に熟成させてから収穫します。

利用方法

葉や茎は砂糖漬けにして洋菓子のデコレーションに使ったり、そのまま砂糖菓子にしたりすれば、独特の風味がうまれます。葉はゆでてアクを取り、ミンドと合わせてサラダにするとか、種をつけたまま切り取り、乾燥してドライフラワーにしたりと、いろいろな楽しみ方ができます。入浴用ハーブとしても利用できます。

ユリ科
常緑の多年草
草丈３０〜６０ｃｍ

肉厚で先端が尖った葉にはギザギザがあり、茎がなく、根からすぐに葉が出ています。鉢やプランター植えにすれば観賞用になりますが、クレオパトラの時代からその優れた薬効と美容効果がよく知られています。葉を切ると中からゼラチン状の粘液がでます。これが火傷や切り傷に効果があり、オレンジ色で釣り鐘状の花が穂状に咲きます。

栽培方法

種まきして育てることもできますが、株分けで増やす方が簡単で早く育ちます。水はけが良くて日当たりと風通しの良い場所で栽培します。少し乾燥した土の方が適しているので、鉢やプランター植えの場合は水遣りが過ぎないように注意してください。寒さに弱いので５度Ｃ以下になったら室内へ。

収穫方法

２年目以降の葉の薬効が優れています。葉のどの部分をきっても効果に差はありません。

利用方法

生の葉をつぶして絞った液をシャンプーに混ぜて使うとしっとりします。葉の切り口から出る粘液は火傷や切り傷に効果があり、野菜に混ぜてジュースにすれば健康飲料になります。

キク科
多年草
草丈１００ｃｍ前後

日本でもなじみの深いヨモギの仲間で、最近、フラワーアレンジやコンテナガーデンなどによく用いられるようになりました。いわゆる「シルバー」と呼ばれる花材です。細かい切込みがたくさんある葉は柔らかくて大きく広がり、白い綿毛が前面にたくさん生えていて、白銀に輝く様は神秘的でさえあります。ごく小さな黄色の花を房状か穂のようにつけますが、やはりこのハーブの魅力は葉の美しさにあります。楚歌のヨモギの仲間と同様に独特の芳香やあり、ヨーロッパではベルガモット酒の香りづけにつかいます。

栽培方法

水はけが良い所ならどこでも簡単に栽培できて、育成も早いので初心者向きのハーブです。草丈が高くなるので株間は５０〜６０ｃｍあけます。

収穫方法

夏に少しの葉の先を摘んで乾燥させ、酒などの香り付けに使います。花材に使うには、夏のアルテミシアがいちばんジルバーの美しい時期です。

利用方法

抽出液やドライの粉末は害虫予防になり、果物の木のそばに植えておくと害虫を寄せ付けません。コンテナガーデンやアレンジの花材に最適です。

シソ科
多年草
草丈６０〜９０ｃｍ

鮮やかなバイオレットの可憐な花穂が夏から初秋にかけてさきます。葉といい花といい、外観はミントにそっくりですが、ミントの花はすごく淡いピンクか紫なのに対して、アニスヒソップの花は鮮やかな濃い赤紫色で、花穂がたっぷりしています。ただ、ピンクや白色の種類になると、色ではほとんど区別がくきません。
香りはアニスやミントのように爽やかで、葉や茎はティーやポプリにして楽しみます。名前がアニスとヒソップを結び付けてあるので、アニスかヒソップのどちらかに似ていると考えがちですが、どとらにも似てはいません。ちなみにアニスはセリ科で、ヒソップはシソ科です。

栽培方法

春と秋に種まきをすれば、夏に開花し、根分けでも増やせます。
日当たりがよくて、保湿性のある乾燥しない場所が生育に適しています。

利用方法
葉や茎を摘んで料理やティーに用います。花は食用花としてサラダや料理の彩り花に使い、葉と茎はドライにしてティーに用いたり、切り花としてアレンジに使います。ドライフラワーにすれば花の色がきれいで長持ちします。

アシタバ

セリ科
２年草
草丈１００〜１２０ｃｍ

葉や茎はビタミンとカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでいます。フレッシュ葉を摘み取ると黄色い汁がでますがそこに栄養分と香りや風味があります。ほのかな苦味を独特のさっぱりした味わいがあり、素材のうまみを大切に和風料理に向いています。栄養分が豊かな健康野菜をいうことで、最近にわかに注目され、栽培したり利用したりするようになりました。自家製野菜として育てやすいことも人気にはくしゃをかけています。

栽培方法

種まきで育てる方法が一般的です。４〜５月頃にプランターなどを使った苗木に種をまきます１〜２ヶ月したら苗を移植します。草丈が高くなるので株間は１０ｃｍ以上あけ、日当たりと水はけのよい肥えた土に植えます。

収穫方法

若い葉がやわらかいので新芽を摘み取って使います。摘めば次々と芽が伸びて長い間収穫が楽しめます。

利用方法

若葉を茎ぼとゆでておひたしやてんぷら、サラダなどにします。塩を少量加えてゆでると、アシタバ特有の鮮やかな緑色が損なわれません。味噌汁の具としても美味で栄養があります。

アーティチョーク

キク科
多年草
１.５〜２.０ｍ

花も葉も茎もアザミにそっくり、しかし、何倍もの大きさがありつぼみはコブシほどの大きさです。その巨大さに似ず開花前でつぼみの直径が５〜６ｃｍに生育したものを摘んで塩茹でにすると、やわらかくコクがありサラダや両にの付け合せなどににんきがあります。ヨーロッパでは、すでにローマ時代から食されていたといわれ、今でも日常的に使われている野菜です。

栽培方法

４月中旬から５月下旬ごろに種まきをします。苗が5〜6ｃｍに伸びたところで、日当たりと風通しがよく、肥えた土地に植え替えます。株張りがよいので、３０〜５０ｃｍ間隔で植えてください。

収穫方法

収穫は２年目から。１年目は株をしっかり生育させます。２年目の初夏には１株から２０〜３０数個の蕾が取れます。開花する少し前で、蕾の直径が５〜６ｃｍになった頃が収穫の最適期で、肉厚のガクがたくさん重なりあったものが良質です。花が咲いてしまったものは食用には不向きでくから、そのまま花を楽しんだり、切り花にしてアレンジ花材や、ドライフラワーで楽しみます

利用方法

摘み取った蕾は、３０〜４０分塩ゆでにしてアクを抜いてからガクを一枚ずつはがしてサラダや両しのつけ合わせにすると、独特の風味が味わえます。蕾のダイナミックでユニークな形は、アレンジ花材としても人気があります。